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敦煌特色小吃-臊子面

旅游吃住行 更新时间2015-4-13 11:41:331699人已关注


敦煌手工臊子面

臊子面是敦煌的一种传统特色面食,历史悠久,敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

    臊子面的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在敦煌有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

    关于臊子面的相关典故:来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:“唐人生日多俱汤饼,世所谓‘长命面'者也”。唐代诗人刘禹锡有诗云:“余为座上客,举箸食汤饼”。面条一类的食品,在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”,就是“长命面”,它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书”。关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事,民间流传着一个故事:在很久以前,有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天,为全家做了一餐面条,一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来,她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客,便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人,大家吃后都赞不绝口。从此,“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。

    臊子面在敦煌身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。