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敦煌酿皮

旅游吃住行 更新时间2015-4-13 11:41:461740人已关注


敦煌酿皮


敦煌酿皮


敦煌酿皮

      若论及敦煌的特色小吃,“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而,进了陕秦之地,称做“面皮”;入了嘉峪关,又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法,都只概括了这种美食的一个方面。    

      酿皮,是敦煌地方风味较浓的传统小吃。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。它形如软玉,半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料,外形绝妙稀奇,食者就地而吃津津有味,方便快捷,对西方人而言实在是难得的民俗风情景观,摄之入镜而冠名“敦煌街头的流动快餐”。

      酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。

    别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是敦煌特色风味小吃中最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,对喜欢喝酒的人来说,更是一道必不可少的美食,尤其是受到女性朋友的青睐,一年四季生意红火,夏天更是旺季,酿皮子不但是一张桌子,几条板凳的街头小吃,而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来敦的人们,若要乘飞机返回,定要带上几份回去再拌作料的酿皮子,让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期,品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮,一定会感到胃口大开,回味无穷。如此能上能下,皆因其独特的风味。